Pour 4 personnes :
Ingrédients

800 g de pommes de terre Bintge (16 tranches)
400 g de foie gras de canard
1/2 l de Touraine-mesland
50 g d'échalottes
1/4 l de demi-glace de volaille
20 g de beurre frais
Sel, poivre blanc, beurre clarifié.

Recette: Domaine des Hauts de Loire

Préparation :

Découper la pomme de terre en tranches de 5mm d'épaisseur. Tailler avec un emporte pièce ovale (10 cm x 5 cm). Cuire d'un seul côté les tranches lavées dans du beurre clarifié.
D'autre part, poêler les escalopes de foie gras dans un téfal sans matière grasse. Compter 3 escaloppes de 30 g environ par personne. Assaisonner. Disposer celles-ci entre les 4 tranches de pomme de terre.
Servir avec une réduction de Touraine-Mesalnd et échalotes. Mouiller avec une demi-glace. réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse, rectifier l'assaisonnement et monter avec une noisette de beurre.
Dresser et décorer avec pluches de cerfeuil.

Facultatif : une larme de truffe sur châque gâteau.